Gelbe 
Beete 
Salat

Zutaten:

 

300g      geschälte gelbe Beete
2            Lauchzwiebeln
2            kleine Äpfel
70g        Sonnenblumenkerne
1 EL       Olivenöl
1 TL       Curry
1 TL       Ahornsirup
2 EL       Granatapfelkerne

1 TL       Ahornsirup
3 EL       Sesamöl
1 EL       Apfelessig
1 TL       Senf
              Salz und Pfeffer

Zubereitung:

 

Die gelbe Beete in eine Salatschüssel raspeln. Lauchzwiebeln in feine Streifen schneiden und in die Schüssel geben. Äpfel halbieren und entkernen, dann in schmale Spalten scheiden und hinzufügen.


In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Sonnenblumenkerne und Curry hinzugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anrösten. Zum Schluss mit 1 Teelöffel Ahornsirup ablöschen, kurz schwenken und schnell aus der Pfanne nehmen, damit die Kerne nicht anbrennen. Zum Abkühlen die Saaten auf einem Backpapier ausbreiten, damit sie nicht aneinanderkleben.


Für das Dressing, Ahornsirup, Sesamöl, Apfelessig und Senf solange rühren bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Die abgekühlten Sonnenblumenkerne mit dem Dressing und den Granatapfelkernen in den Salat einrühren.

Guten Appetit!

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