Grüne 
Bohnen
Salat

 

Zutaten:

 

600g     Kartoffeln
400g     Grüne Bohnen
1 TL       getr. Bohnenkraut
3           Schalotten
130g     getr. Tomaten in Öl (abgetropft)
175g     Oliven (z.B. Kalamata)

 

4 EL       Olivenöl
1 EL       Balsamico-Essig
1 EL       Tomatenmark
2           Knoblauchzehen
              Salz & Pfeffer

Zubereitung:

 

Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und in reichlich Wasser garkochen.

Die Enden der Grünen Bohnen entfernen. Je nach Länge der Bohnen, diese gegebenenfalls halbieren. Mit dem Bohnenkraut und genügend Wasser ebenfalls in einen Topf geben und garen.

Während die Bohnen und Kartoffeln kochen, Schalotten sehr fein Würfeln. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke scheiden und die Oliven, der Größe entsprechend halbieren oder vierteln.

Sobald die Grünen Bohnen und Kartoffeln durchgekocht sind, diese abgießen und in eine Salatschüssel zum Abkühlen geben.

Für das Dressing Olivenöl, Balsamico und Tomatenmark zusammengeben, den Knoblauch pressen und mitzufügen, alles zusammen rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Kartoffeln und Bohnen etwas abgekühlt sind, alles hinzugeben, gut durchmischen und gegebenenfalls nochmal abschmecken.

Guten Appetit!

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